Friday, April 30, 2021

【週末66元|限量搶購】不用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包!跟著頂尖工藝麵包師火頭工探索美好台灣麵包!

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66樂書目I
不用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包!跟著頂尖工藝麵包師火頭工探索美好台灣麵包!
 

火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 (電子書)

作者:吳家麟

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4/30 () - 5/2 (日) 期間限定,數量有限,售完為止!



華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工
重現古老單純的麥香,追尋最有臺灣味的臺灣麵包!

火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,
以工藝麵包師的精神,
複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式!


《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。

火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區合作的重要性。
他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。

火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。
他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。

火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。
近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包,是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。

66樂書目II
電影《沉默的羔羊》取材自他一手偵破的超級重案!不做指紋分析,也不檢測DNA,卻能準確地指出兇手是誰?《破案神探》
 

破案神探:FBI首位犯罪剖繪專家緝兇檔案(首部曲) (電子書)

作者:約翰‧道格拉斯 ,馬克‧歐爾薛克

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4/30 () - 5/2 (日) 期間限定,數量有限,售完為止!

沒有人天生就會犯罪,一切都「有跡可循」
電影《沉默的羔羊》取材自他一手偵破的超級重案!


屢破奇案的他,被譽為現代福爾摩斯,
但只有他知道,
在抓到兇手前,他讓自己先化身為那頭野獸……


夏麗是一名活潑美麗的十八歲少女。再過兩天,她就要從高中畢業了。某個晴朗而溫暖的下午,她在家門口遭人綁架,再也沒有回來。「我要告訴你一件事,夏麗已經成為我的一部分。身體上、心靈上。我們的靈魂已經合而為一。」透過變聲處理,兇手的這通電話,是夏麗家人唯一的線索。

被FBI當局認為是毫無根據的旁門左道的「犯罪剖繪」
卻屢屢準確地指出兇手、造就如「通靈」般的破案!


FBI探員約翰.道格拉斯接手了這樁案件,他不做指紋分析,也不檢測DNA,透過他率先研發的「犯罪剖繪」:重建犯罪現場、歸納被害人特性、洞察犯罪動機,準確地指出兇手是誰。在同儕讚嘆他有如「通靈」般的破案手法時,只有他心裡清楚,那是因為辦案當下,他先讓自己化身為變態殺人魔……

維多利亞時代,福爾摩斯穿梭倫敦巷弄,追查蛛絲馬跡;
100年後的真實世界,他用「犯罪剖繪」找出兇手!


本書是FBI第一位犯罪剖繪專家約翰.道格拉斯的破案故事。四十年前,著重心理側寫分析的犯罪剖繪,被FBI當局認為是毫無根據的旁門左道;直到道格拉斯在FBI建立犯罪剖繪緝兇小組,才讓這套系統得以發揮,在毫無頭緒的重大案件中找到隱藏在暗處的線索,得以將許多連續殺人犯繩之以法。書中,道格拉斯敘述了他初入FBI、將犯罪剖繪帶入現代科學辦案體制的過程,並蒐羅他四十年探員生涯中的重大連續殺人案。犯罪是天生邪惡?還是後天塑造?透過犯罪剖繪,我們彷彿也跟著道格拉斯深入兇手內心,且看他如何運用心理側寫,破解真相!

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